Originaire du Mexique et des zones tropicales, la Christophine est une plante vivace tubéreuse à longues tiges rampantes ornées de vrilles, produisant des fruits charnus dont la forme fait penser à une poire de couleur verte ou jaune blanchâtre. De la famille des cucurbitacées, la Christophine offre un fruit à la chair ferme et au goût délicat, rappelant celui de la courgette. Ce fruit se consomme cru ou cuit : au four, à la vapeur, farcis, en gratin, en purée, en soufflé, en friture, en salade, à la poêle. Conservation au frais de 4 à 5 mois.

L'oca du Pérou a été introduit en France au 19ème siècle en remplacement de la pomme de terre. Légume oublié, il est en train de retrouver sa place dans les jardins amateurs. Les ocas du Pérou offrent une chair un peu farineuse, au goût agréable rappelant l’oseille. Ils se cuisinent comme les pommes de terre.

Légume oublié, le topinambour offre une délicieuse saveur d'artichaut. Très facile à cultiver et rustique, il s'adapte à tous types de sols à condition que ces sols soient bien drainés.
Le topinambour blanc est une variété traditionnelle produisant des tubercules clairs allongés. On le consommera cuit en vinaigrette, en gratin, frit, à la crème.

Originaire d´Asie, le Gingembre est une plante vivace herbacée issue de rhizome, pouvant atteindre 1m de haut. Ses feuilles sont lancéolées, longues et odorantes et sa floraison forme un épi jaune et vert, puis des fleurs jaunes et rouges. Son rhizome au goût piquant, poivré et citronné est principalement utilisé comme épice.
Il est également reconnu pour avoir de puissantes propriétés thérapeutiques et antiseptiques.